Brazilië: houdbaarheid papaja met 7 dagen verlengd.

Alles wat je maar kwijt wil over Brazilië.
Gebruikersavatar
quasimodo
Artikels: 0
Berichten: 4951
Lid geworden op: vr jun 08, 2012 23:17
Locatie: Erp

Brazilië: houdbaarheid papaja met 7 dagen verlengd.

Bericht door quasimodo » wo sep 16, 2015 16:18

Brazilië: houdbaarheid papaja met 7 dagen verlengd

Braziliaanse onderzoekers hebben een methode gevonden om de houdbaarheid van papaja's onder kamertemperatuur met 4 tot 7 dagen te verlengen.

De groep wetenschappers deed experimenten met chitosanoplossingen van verschillende gewichten (150 en 300 kilodalton). De oplossingen bestonden uit 5 gram chitosanpoeder vermengd met azijnzuur (een liter van 0,5mol/l). Nadat de bestanddelen vijf uur magnetisch door elkaar werden geroerd en werden gecentrifugeerd, werden hele papaja's per stuk vijf minuten in de oplossing ondergedompeld, waarna de oplossing met een steriele staaf werd verwijderd. Op deze manier bedroeg de hoeveelheid chitosan per oppervlakte-eenheid zo'n 10g/m2. Na de behandeling werd het fruit 20 dagen opgeslagen onder kamertemperatuur.

Tijdens de opslag werden zowel van behandelde als onbehandelde papaja's de niveaus mesofiele bacteriën, gisten en schimmels gemonitord.



De resultaten toonden aan dat een chitosanoplossing van 150 kDa het meest geschikt is voor het bewaren van papaja's. Na tien dagen was de Log (CFU/g) voor mesofiele bacteriën 1,3 en voor gisten en schimmels 2. Behandeling met de oplossing kan de houdbaarheid van papaja's onder kamertemperatuur met 4 tot 7 dagen verlengen.

De papaja is het meest populaire fruit in Brazilië, dat met een kwart van de wereldwijde productie leidt in de teel van de vrucht. Net als voor andere tropische producten zijn opslagmogelijkheden beperkt, zodat het fruit snel achteruitgaat en er vaak rotting optreedt. In 93% van de gevallen waarin fruit verloren gaat, zijn microbiologische ziekteverwekkers de oorzaak.

Het onderzoek is beschikbaar op:
http://www.sciencedirect.com/science/ar ... 3815004053

Bron: Guilherme L. Dotto, Mery L.G. Vieira, Luiz A.A. Pinto, 'Use of chitosan solutions for the microbiological shelf life extension of papaya fruits during storage at room temperature', November 2015, LWT - Food Science and Technology, Vol. 64, pag. 126-130.

Contact:
Guilherme L. Dotto
Environmental Processes Laboratory (LAPAM), Chemical Engineering Department, Federal University of Santa Maria-UFSM
Santa Maria, RS, Brazil
Phone: +55 55 3220 8000.
Email: guilherme_dotto@yahoo.com.br

Publicatiedatum: 14-9-2015

http://www.agf.nl/artikel/130225/Brazil ... n-verlengd



Plaats reactie